Grill an und los geht’s – so gelingt dir das perfekte Steak vom Rind

Rindfleisch hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung. Schon in der Steinzeit wurden Rinder gejagt und ihr Fleisch als Nahrungsmittel genutzt. Im Laufe der Jahrtausende hat sich die Zucht und Haltung von Rindern weiterentwickelt, und das Rindfleisch ist heute eine der wichtigsten Fleischsorten weltweit. In Europa wurde Rindfleisch im Mittelalter zum wichtigsten Fleisch für die Oberschicht, während die ärmeren Schichten sich hauptsächlich von Schweinefleisch und Geflügel ernährten.

Heute wird Rindfleisch weltweit produziert und natürlich auch konsumiert. Die größten Produzenten sind Brasilien, Indien, China, die USA und Argentinien. Ich empfehle dir aber, Rindfleisch aus deiner Region zu verwenden. Am besten vom Metzger deines Vertrauens. Du wirst den Unterschied schmecken.

Inhaltsverzeichnis:

• Das perfekte Steak in der Pfanne oder auf dem Grill
• Kerntemperaturen für Steaks vom Rind
• Was passt zu Rindersteak?
• Was ist Dry Aged Rindfleisch?
• Chateaubriand – das Filet vom Rind
• Was ist ein Steak Tomahawk
• Ist Roastbeef und Entrecôte das Gleiche?
• Der Unterschied zwischen Roastbeef und Rumpsteak
• Rumpsteak sous-vide garen
• Was sind Chateaubriand, Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone Steak, Porterhouse-Steak, Rib-Eye-Steak, Hüftsteak, Tournedos
• Buchtipps zum Thema Grillen und Rindfleisch
• Jetzt bist Du dran, Deine Unterstützung ist gefragt

Das perfekte Steak in der Pfanne oder auf dem Grill

Wenn du dich an die nachfolgenden Schritte hältst, dann wird dir das perfekte Steak vom Rind gelingen.

1. Tipps für das perfekte Steak:
   1. Kaufe nach Möglichkeit nur Rindfleisch von einer Färse oder einem Ochsen, am besten bei deinem Metzger des Vertrauens. Ochsen sind männliche, kastrierte Rinder, Färsen sind weibliche Rinder, die noch kein Kalb zur Welt gebracht haben.
   2. Es sollte gut 3-5 Wochen abgehängt, 3-5 cm dick und fein marmoriert sein. Rindfleisch, das einen hohen Anteil intramuskuläres Fett aufweist, ist sehr beliebt. Das Muskelfett schmilzt sozusagen bereits bei niedrigen Temperaturen.
2. Das perfekte Steak vorbereiten:

   1. Du kannst dein Steak kalt, direkt aus dem Kühlschrank in die mit etwas Butterschmalz oder Erdnussöl eingefettete Pfanne oder auf den Grill legen. Somit bekommst du mit großer Hitze zeitnah eine wunderbare Kruste hin und innen zieht es dadurch nicht so schnell durch.

   2. Würze es vor dem Grillen oder braten mit feinen Meersalz-Flocken

3. Das perfekte Steak in der Pfanne zubereiten:

   1. Die Pfanne richtig heiß werden lassen. Am besten eignet sich eine dicke, gusseiserne Pfanne mit glattem Innenboden. 150 bis 200 Grad sollte die Pfanne, an der Oberfläche, heiß sein. Etwas Butterschmalz oder Erdnussöl in die Pfanne geben.

   2. Jetzt nur ein Steak auf der linken Pfannenhälfte 30 Sekunden scharf anbraten. Beim wenden das Steak auf die rechte Pfannenhälfte legen und ebenfalls 30 Sekunden anbraten. Dies wiederhole ich 1-2 mal. Also immer in den heißen Bereich der Pfanne wenden, so bekommtst du eine unglaublich schöne Kruste hin.

4. Das perfekte Steak auf dem Gasgrill zubereiten:

   1. Stelle sicher, dass der Grill richtig vorgeheizt ist, bevor du das Fleisch auflegst. Bei einem Gasgrill sollte die Temperatur auf mittel-hoch bis hoch eingestellt sein. Nun das Steak 2 x 30 Sekunden auf jeder Seite scharf anbraten.

5. Das perfekte Steak auf dem Holzkohlegrill zubereiten:

   1. Im Holzkohlegrill sollte die Holzkohle vollständig durchgeglüht sein und ordentlich Hitze abgeben. Nun das Steak 2 x 30 Sekunden auf jeder Seite scharf anbraten.

6. Ab in den Backofen:

   1. Weiter geht es im vorgeheizten Backofen (Umluft!) mit 100 Grad (wenn Zeit ist) oder 150 Grad (wenn es schneller gehen soll). So ziehen wir es langsam auf Kerntemperatur von 54 Grad. Ich persönlich, bleibe immer ca. 8-10 Grad unter der gewünschten Zielkerntemperatur, also ca. 44 Grad.

   2. Verwende ein Fleischthermometer , um die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen. Stecke das Thermometer seitlich in die dickste Stelle des Steaks, um die genaue Temperatur zu messen.

   3. Dein Steak nicht auf das Backblech legen, sondern auf den Gitterrost. Wenn du dein Steak direkt auf das Backblech legen würdest, schwimmt es wieder in der „eigegen Suppe“ und du würdest die schöne Kruste verlieren. Auf keinen Fall das Steak in Alufolie packen! Dies würde nur den Garprozess beschleunigen. Dein Steak schwimmt sozusagen im Fleischsaft und zieht viel zu schnell durch. Kruste ade.

7. Zum zweiten mal – ran an die Kruste:

   1. Wenn du dein Steak mit ca. 54 Grad Kerntemperatur (ideal) essen möchtest, dann nimm es bei ca. 44 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen. Nun machen wir zum zweiten mal Kruste. Denn bis hier her hat dein Steak wieder etwas Wasser abgegeben. Wir trocknen sozusagen, mit dem zweiten mal anbraten, die Kruste.

   2. Eine Pfanne (egal was für eine) auf Temperatur (mind. 150 Grad) bringen und dein Steak erneut aber maximal 20-30 Sekunden je Seite anbraten. Gerne auch in Butterschmalz mit Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian.

8. Die Ruhezeit:

   1. Nun das Steak aus der Pfanne nehmen und uneingepackt ca. 3-4 Minuten ruhen lassen. Es zieht noch ca. 1-3 Grad von selbst nach. So grob rechnet man ca. 1 Minute je cm Steakdicke. Nach Möglichkeit immer mit einem Fleischthermometer überwachen, bis die 54 Grad Kerntemperatur erreicht sind.

9. Der Anschnitt:

   1. Schneide dein Steak immer schräg an. Sieht gut aus und lässt sich schön auffächern. Etwas Salz und Pfeffer darüber – Bon Appetit.

In gut 50 Minuten hast du ein perfektes Steak auf dem Tisch!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Menge: 4 Personen
Küche: deutsch

Kerntemperaturen für Steaks vom Rind

Die Temperaturen beim Grillen von Rindfleisch hängen von der gewünschten Garstufe ab. Hier sind die Temperaturen, die du verwenden kannst, um das Rindfleisch auf die gewünschte Garstufe zu bringen:

• 46°C bis 48°C: Blue Rare (bleu): lauwarmer, roher Kern, roter Saft
• 49°C bis 52°C: Rare (saignant): warmer, roter Kern, roter Saft
• 53°C bis 57°C: Medium rare (anglais): hellroter, weicher Kern, roter Saft
• 58°C bis 60°C: Medium (à point): rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft
• 61°C bis 65°C: Medium well (demi-anglais): rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft
• über 66°C: Well done (bien cuit): grau, relativ fest, klarer Saft

Es ist wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches während des Grillens regelmäßig zu überwachen, um sicherzustellen, dass es nicht zu roh oder zu durchgebraten ist. Die Kerntemperatur kann mit einem Fleischthermometer gemessen werden, indem man es in die dickste Stelle des Fleisches steckt, aber nicht den Knochen berührt.

Was passt zu Rindersteak?

Es gibt viele Beilagen und Zutaten, die gut zu Rindersteak passen und den Geschmack des Steaks ergänzen können. Hier sind einige Möglichkeiten:

• Gemüse: Gegrilltes oder gebratenes Gemüse wie Spargel, Paprika, Zucchini, Aubergine oder Pilze passen gut zu Rindersteak. Du kannst auch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Rosenkohl servieren.
• Kartoffeln: Kartoffeln sind eine beliebte Beilage zu Steak. Du kannst Kartoffeln in verschiedenen Formen wie gebratene Kartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes Frites oder Kartoffelgratin servieren.
• Reis: Reis, aber auch Risotto, ist eine gute Alternative zu Kartoffeln und passt gut zu Steak. Du kannst einfachen weißen Reis, braunen Reis oder Wildreis servieren.
• Salate: Ein leichter Salat kann das Steak perfekt ergänzen. Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette-Dressing oder ein Tomatensalat mit Basilikum und Olivenöl sind gute Optionen.
• Dips: Selbst ein einfacher Dip passt wudnerbar zu Rinderfleisch
• Brot: Eine Scheibe frisches Brot oder Baguette kann zum Eintauchen in die Saucen oder zum Aufnehmen des Steakgeschmacks dienen.

Letztendlich hängt die Wahl der Beilagen und Zutaten von deinem persönlichen Geschmack und Vorlieben ab.

Was ist Dry Aged Rindfleisch?

Dry Aged Rindfleisch ist eine besondere Art der Fleischreifung, bei der das Rindfleisch in einem kontrollierten Umfeld bei niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit trocken gereift wird. Während des Reifeprozesses wird das Fleisch durch das Verdunsten von Feuchtigkeit und den natürlichen enzymatischen Prozessen im Fleisch zarter und geschmacksintensiver.

Die Dauer der Dry-Aging-Phase kann je nach gewünschtem Geschmack und Textur des Fleisches variieren. Üblicherweise beträgt sie jedoch zwischen 21 und 60 Tagen. Während der Reifung entwickelt das Fleisch eine dunkle, trockene und harte Kruste, die entfernt werden muss, bevor das Fleisch zubereitet wird. Dry Aged Rindfleisch ist in der Regel teurer als herkömmlich gereiftes Fleisch, da der Reifeprozess länger dauert und eine höhere Kontrolle und Überwachung erfordert. Der Geschmack des Fleisches ist jedoch in der Regel intensiver und nussiger als bei herkömmlich gereiftem Fleisch.

Dry Aged Rindfleisch wird oft von Feinschmeckern und Gourmet-Köchen geschätzt, da es eine besondere Qualität und Textur hat und als eine Art kulinarische Delikatesse angesehen wird. Es wird auch oft in gehobenen Restaurants und Steak-Häusern serviert.

Chateaubriand – das Filet vom Rind

Chateaubriand ist ein dickes Stück aus dem zarten Filet des Rindes, das oft für besondere Anlässe oder als Hauptgericht in gehobenen Restaurants serviert wird. Es ist nach dem französischen Schriftsteller und Diplomaten François-René de Chateaubriand benannt, der im 19. Jahrhundert bekannt war und auch als Begründer der französischen Romantik gilt.

Das Chateaubriand wird normalerweise für zwei Personen zubereitet und besteht aus einem Stück, das aus der Mitte des Filets geschnitten wird. Es wird traditionell gegrillt oder gebraten und mit einer Sauce serviert, die aus Brühe, Rotwein, Butter und Gewürzen wie Thymian und Lorbeerblättern zubereitet wird. Typische Beilagen zum Chateaubriand sind Gemüse, Kartoffeln oder Pommes Frites. Das Chateaubriand gilt aufgrund seiner Zartheit und des feinen Geschmacks als Delikatesse und ist in der Regel eine teurere Option auf der Speisekarte. Es ist auch ein anspruchsvolles Gericht, das eine gewisse Erfahrung in der Küche erfordert, um es perfekt zuzubereiten.

Was ist ein Steak Tomahawk

Ein Tomahawk-Steak ist ein Schnitt vom Rind, der aus dem Rippenbogen geschnitten wird und an den Knochen eines Tomahawks erinnert. Es ist ein sehr großes Steak mit einem Gewicht von 1,2 bis 2 Kilogramm und eignet sich normalerweise für zwei bis drei Personen. Das Tomahawk-Steak wird aus dem vorderen Teil des Rückens des Rinds geschnitten und enthält einen Teil des langen Rückenmuskels, den Rippenknochen und das Fettauge. Aufgrund der Knochenstruktur und des Fettauges ist das Tomahawk-Steak besonders saftig und geschmacksintensiv. Es wird oft auf dem Grill oder in der Pfanne gegrillt und dann im Ofen weiter gegart, um eine perfekte Kruste und eine innen saftige Textur zu erzielen. Es wird normalerweise einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Beilagen wie Gemüse, Kartoffeln oder Salat serviert.

Das Tomahawk-Steak hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und wird oft als beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe oder als besondere Spezialität in gehobenen Restaurants angeboten. Es ist jedoch auch ein teurer Schnitt Fleisch und erfordert eine gewisse Erfahrung in der Küche, um es perfekt zuzubereiten.

Ist Roastbeef und Entrecôte das Gleiche?

Roastbeef und Entrecôte sind zwei verschiedene Teilstücke vom Rind. Roastbeef kommt aus dem hinteren Teil des Rinderrückens und ist ein mageres Fleischstück ohne Knochen. Es ist zart und saftig und eignet sich hervorragend zum Braten im Ofen oder auf dem Grill. Entrecôte, auch als Ribeye-Steak bekannt, ist ebenfalls ein Fleischstück aus dem Rücken, aber es stammt aus dem vorderen Teil, genauer gesagt aus dem Rippenbogen des Tieres. Entrecôte hat im Vergleich zum Roastbeef mehr Marmorierung, was bedeutet, dass das Fleisch mehr Fettadern enthält. Dadurch ist es besonders saftig und hat einen intensiveren Geschmack. Entrecôte wird oft gegrillt oder gebraten und ist eine beliebte Wahl in gehobenen Restaurants.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Roastbeef und Entrecôte zwei verschiedene Teilstücke vom Rind sind, die sich im Fettgehalt, Geschmack und Zubereitungsmöglichkeiten unterscheiden.

Der Unterschied zwischen Roastbeef und Rumpsteak

Roastbeef und Rumpsteak sind beides beliebte und köstliche Schnitte vom Rind, haben jedoch einige Unterschiede in Bezug auf die Textur, den Geschmack und die Zubereitung. Roastbeef ist ein Schnitt aus dem hinteren Teil des Rindes, genauer gesagt aus dem Rückenmuskel. Es ist bekannt für seine zarte Textur und seinen milden Geschmack. Roastbeef wird normalerweise im Ofen gebraten oder gegrillt und als ganze Scheibe serviert, die dann in dünne Scheiben geschnitten wird. Es ist ein sehr vielseitiges Fleisch, das gut zu einer Vielzahl von Beilagen passt.

Rumpsteak hingegen stammt aus dem hinteren Teil des Rinderrückens, direkt über dem Roastbeef. Es ist bekannt für seine kräftige Fleischtiefe und sein starkes Aroma. Rumpsteak wird normalerweise auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten und aufgrund seiner Dicke und Festigkeit oft blutig oder medium rare serviert. Es wird oft mit einer einfachen Sauce oder einem Steakgewürz serviert, um den Geschmack zu unterstreichen. Das Rumpsteak ist eine beliebte Wahl für Steakliebhaber und wird oft auf Grillpartys oder in Steakrestaurants serviert. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter gegrillt, gebraten oder sous-vide gegart. Je nach Region oder Küche gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für das Rumpsteak, zum Beispiel Strip Steak, Entrecôte oder Sirloin Steak.

Insgesamt unterscheiden sich Roastbeef und Rumpsteak in Bezug auf ihre Textur, ihren Geschmack und die Zubereitungsmethoden. Roastbeef ist zarter und milder, während Rumpsteak fester und kräftiger im Geschmack ist. Beide sind jedoch köstliche Optionen für Fleischliebhaber und können je nach Vorliebe und Zubereitungsmethode unterschiedliche Geschmacks- und Texturprofile bieten.

Rumpsteak sous-vide garen

Das Garen von Rumpsteak sous-vide ist eine großartige Möglichkeit, um das Fleisch auf den Punkt genau zuzubereiten und sicherzustellen, dass es zart und saftig bleibt. Hier sind die Schritte, die du befolgen kannst:

1. Das Rumpsteak würzen: Reibe das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer ein, oder würze es nach Belieben mit anderen Gewürzen, Kräutern oder Marinaden.
2. Vakuumieren: Versiegle das Rumpsteak in einem Vakuumbeutel. Wenn du keinen Vakuumierer hast, kannst du den Beutel auch verschließen, indem du das Fleisch so nah wie möglich an das Ende des Beutels legst und ihn dann langsam in einen Topf mit Wasser tauchst, wobei der Druck des Wassers das meiste der Luft aus dem Beutel verdrängt.
3. Sous-vide garen: Erhitze einen Topf mit Wasser auf die gewünschte Temperatur (je nach Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe), normalerweise zwischen 52 und 60 Grad Celsius für medium rare bis medium. Gib den versiegelten Beutel mit dem Rumpsteak in das Wasser und lasse es für mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden garen.
4. Kurz anbraten: Entferne das Rumpsteak aus dem Vakuumbeutel und tupfe es mit einem Papiertuch trocken. Brate das Steak für eine Minute pro Seite in einer Pfanne mit heißem Öl oder auf einem Grill, um eine Kruste zu bilden und es noch ein wenig zu erwärmen.
5. Servieren: Lasse das Steak für ein paar Minuten ruhen, um den Saft im Fleisch zu verteilen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest und servierst.

Sous-vide gegartes Rumpsteak ist sehr zart und saftig und behält seinen natürlichen Geschmack und Aromen. Es ist eine großartige Möglichkeit, um ein perfektes Steak zu Hause zuzubereiten.

Was sind Chateaubriand, Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone Steak, Porterhouse-Steak, Rib-Eye-Steak, Hüftsteak, Tournedos

Diese sind verschiedene Arten von Rindfleischsteaks mit unterschiedlichen Merkmalen und Geschmacksprofilen.

• Chateaubriand: Ein Chateaubriand-Steak wird aus der Rinderlende geschnitten und ist in der Regel ein dicker Schnitt, der für zwei oder mehr Personen ausreicht. Es hat eine glatte, saftige Textur und ein reiches, butterartiges Aroma.
• Entrecôte: Das Entrecôte ist ein Steak, das aus dem Zwischenrippenstück des Rinds geschnitten wird. Es ist in der Regel ein dickes Steak mit einem hohen Fettanteil, der ihm ein reiches, geschmacksintensives Aroma verleiht. Es wird oft auch als Rib-Eye-Steak bezeichnet.
• Rumpsteak: Ein Rumpsteak wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten und hat einen kräftigen, fleischigen Geschmack. Es ist in der Regel ein zartes und saftiges Steak, das bei richtiger Zubereitung eine schöne Kruste entwickelt.
• T-Bone-Steak: Ein T-Bone-Steak ist ein großes Steak, das aus einem T-förmigen Knochen besteht und in der Regel aus zwei Teilen besteht: dem Filet und dem Strip-Steak. Das Filet ist zarter und hat einen milderen Geschmack, während das Strip-Steak aufgrund seiner höheren Marmorierung einen kräftigeren Geschmack hat.
• Porterhouse-Steak: Das Porterhouse-Steak ist ähnlich wie das T-Bone-Steak, enthält aber einen größeren Anteil Filet und hat auch eine größere Größe. Es wird oft als „König aller Steaks“ bezeichnet und ist aufgrund seiner Größe und seines reichen Aromas eine beliebte Wahl für Fleischliebhaber.
• Rib-Eye-Steak: Ein Rib-Eye-Steak stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens und ist aufgrund seines hohen Fettanteils besonders saftig und geschmacksintensiv. Es hat oft eine Marmorierung von Fett, die dem Steak ein reiches Aroma und eine zarte Textur verleiht.
• Hüftsteak: Ein Hüftsteak wird aus dem Hüftmuskel des Rinds geschnitten und hat einen kräftigen Geschmack. Es ist ein mageres Steak mit einer feinen Körnung und einer zarten Textur.
• Tournedos: Tournedos sind kleine, zarte Steaks, die aus dem Filet des Rinds geschnitten werden. Sie haben einen milden, buttrigen Geschmack und sind eine beliebte Wahl für Gourmetgerichte.

Jede dieser Steakarten hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und wird auf verschiedene Weise zubereitet, um ihre besten Aromen und Texturen zu erreichen.

Buchtipps zum Thema Grillen und Rindfleisch

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